BPT – Claudia. Doblecs mengívols i essències d’art
Empanadas argentinas (pastissets farcits de carn)
Ingredients:
- 1 kg de carn capolada de vedella i porc.
- 1 kg de cebes
- 4 ous durs
- 1 pot d’olives sense pinyol
- Sal
- Olí
- Neules de pasta per als pastissets (“discos de empanadas” a l’Argentina)
Ingredients per a preparar la pasta:
- Mantega o sagí
- Farina
- Un ou
- ½ culleradeta de sal
- 60 ml d’aigua
Preparació
En primer lloc, trossegeu les cebes. Poseu oli d’oliva a la cassola per a sofregir la ceba tallada en juliana i la carn capolada. Tot seguit condimenteu amb sal i comí al gust.
Quan està preparat es deixa refredar. Podeu preparar-ho la vespra.
Una vegada ha perdut l’escalfor, afegiu al farcit els ous durs i les olives, prèviament trossejats. Després poseu una cullerada d’aquest farcit sobre les neules de pasta i tanqueu-les fent-los la voreta. (Si feu la vora humida abans amb un poc d’aigua s’apegaran millor).
En darrer lloc, poseu les panades en una llanda i enforneu-les durant uns 20 minuts, més o menys, a 200 graus.
LA ‘CEBOLLA DE VERDEO’
La ceba que realment utilitzen a Argentina per a cuinar les ‘empanadas argentinas’ no és la ceba comú que utilitzem ací. Allí utilitzen la ‘cebolla de verdeo’ que és més xicoteta i amb unes fulles llargues, lanceolades, buides… eixes fulles també s’utilitzen. Aquesta ceba, com ja hem comentat, és menuda, algunes són de color violeta i d’altres són blanques. Tenen un gust més fort que la ceba comú.
LA PASTA DE LES ‘EMPANADAS’
La pasta pot ser casolana o comprada (sovint la podem trobar a supermercats de productes sud-americans o àrabs). En cas que la volguérem fer nosaltres mateixos, ens caldria tindre els ingredients següents.
Preparació
Per a fer la pasta es posa la farina en una taula o tauló de fusta en forma de volcà. Es fa un buit en el centre i es posa el sagí (o la mantega), l’ou, la sal i l’ aigua necessària. Després s’uneix formant una pasta que cal treballar fins que es fa més llisa. Estireu-la i es doblegueu-la en tres parts. Empolvoreu-la amb farina i deixeu-la descansar 20 minuts. Després del repòs, estireu-la.
Retalleu, llavors, uns cercles de la mida desitjada i deixeu-los damunt una post de fusta. Poseu-hi una cullerada de farcit i feu humida la vora. Doblegueu-los i feu un plec per a tancar-la (anomenat ‘repulgue’ a l’Argentina).