BPT – Dani. Plats refrescants entre la Mediterrània i l’Atlàntic

Salmorejo

Ingredients:

Preparació

1. Renteu les tomates, lleveu-los el peçó, la pell i les vinces. Partiu-les a trossos grans i poseu-les en un bol gran.
2. Afegiu-hi l’all i la sal. Bateu-ho tot.
3. Esmicoleu la molla de pa dins el bol amb les tomates triturades i torneu-les a batre.
4. Una vegada tot batut. Afegiu-hi l’oli d’oliva i bateu amb la batedora a baixa velocitat fins obtindre una emulsió o crema.
5. Reserveu-ho al frigorífic.
6. Una vegada fred, poseu el salmorejo en un plat o bol acompanyat per l’ou dur tallat a trossets i els daus de pernil.

Zanahorias aliñadas (safanòria adobada)

Preparació

1. Poseu a calfar els dos litres d’aigua amb la cullerada de sal.
2. Peleu les safanòries, llaveu-les, talleu-les a rodanxes grosses i poseu-les a l’aigua calenta.
3. Mentre es couen les safanòries xafeu el comí a un morter per a trencar el gra.
4. Esclafeu els grans d’all.
5. Quan les safanòries estaran tendres apagueu el foc, escorreu-les i deixeu que es temperen. Les safanòries han d’estar tendres, però no massa, que es puguen punxar amb una forqueta però que no es trenquen.
6. Col·loqueu les safanòries en el recipient en el qual les conservareu.
7. Afegiu a les safanòries el comí i els grans d’all.
8. Afegiu-hi l’aigua i el vinagre fins a cobrir les safanòries. 2/3 d’aigua per 1/3 de vinagre (açò va segons el vostre gust).
9. Tanqueu o tapeu amb paper transparent l’atifell amb les safanòries i fiqueu-lo, almenys, 4 hores en el frigorífic perquè s’adoben bé. Amb 4 hores aconseguireu que les safanòries agafen gust, però si voleu que estiguen ben amanides, us aconsellem que les deixeu 24 hores en el frigorífic. D’un dia per a un altre estan molt més saboroses.

És un plat que es sol utilitzar com a picadeta o aperitiu.

Curiositats

Els picos

Aquesta mena de rosquilletes curtes i cruixents, conegudes a Cadis com a picos i a altres parts d’Andalusia com a colines, són molt usuals als bars i restaurants andalusos. És gairebé obligat que, quan consumeixes dins un local d’hosteleria, acompanyen la teua consumició amb picos, i fins i tot amb pa, si el menjar que s’ha demanat ho requereix.

Una variant dels picos, amb una pasta semblant però normalment amb sèsam afegit, són les regañás, planes i quadrangulars, sovint desiguals.

Les verdures aliñadas

És molt usual, a Andalusia, trobar verdures adobades (aliñadas) com les safanòries (zanahorias aliñadas) que presenta Dani en la seua recepta o les creïlles (papas aliñadas). També s’adoben més ingredients, com ara les freses de lluç (huevas aliñadas), entre d’altres.