BPT – Joan Miquel. Costums antics de cullera i família

Arròs amb fenoll

Ingredients:

  • 250 g de fesols
  • Mitja gallina
  • 1 botifarra
  • 1 tros de cansalada
  • 1 os de corder (garró o os del moll)
  • 1 os de pernil
  • Fenoll fresc
  • 3 tasses d’arròs

  • 2 xirivies
  • 2-3 grans d’all
  • 2 tomaques
  • 1 pimentó
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre mòlt
  • Pebre roig
  • Sal
  • Aigua

Preparació

  1. La nit abans de fer la recepta poseu els fesols a remulla.
  2. Poseu a coure en una cassola amb aigua freda els fesols, la mitja gallina, la botifarra, la cansalada, l’os de corder, l’os de pernil, la xirivia pelada i el fenoll fresc.
  3. En una paella amb oli d’oliva fregiu l’all sencer pelat, la tomaca, el pimentó i el pebre roig.
  4. Una vegada cuits els fesols, poseu-hi el sofregit, l’arròs, la sal i deixeu-ho coure 10-15 minuts.
  5. Serviu el plat calent, com a primer o segon plat. Es pot servir com a plat únic.

CURIOSITATS DEL FENOLL

El fenoll

El fenoll és un vegetal que ja s’utilitzava en l’època egípcia i en la grecoromana sobretot per les propietats medicinals, i els romans van ser els primers a fer-lo servir amb finalitats culinàries. Actualment, Itàlia és un dels països on més es cuina la varietat dolça. A la cuina mediterrània és molt habitual l’ús de les tiges i fulles en guisats i cuinats quan són tendres en la primavera i la tardor, les quals també s’utilitzen com a herba aromàtica. Les llavors, com a espècia i planta remeiera de la qual fins i tot se n’obté un oli essencial. El bulb es menja com si fora una hortalissa. Quina és la manera més indicada de cuinar cadascuna d’aquestes parts?

  • El bulbes pot guisar o bollir i menjar-lo com ho faríem amb qualsevol altra verdura o hortalissa.
  • Les fulleses poden bullir com a verdura o bé tallar-les a trossets i barrejar-les amb una vinagreta aromàtica d’herbes, amb una amanida de llegums, en una truita…
  • Les tigespodeu afegir-les, quan són tendres, talladetes com si foren cibulet. També les podeu fer servir per a decorar plats o s’escampen per l’amanida.  Si les tiges més a prop del bulb no són prou tendres, podeu fer servir les del capdamunt de la planta,
  • Les florsdecoren i donen gust a les amanides de llegums, sobretot, però també a les verdes, i al peix.
  • Les llavorses poden guardar seques i són molt bones per donar aroma al peix. També en podeu fer infusions.
  • Totes les partsdel fenoll es poden assecar i guardar en pots per condimentar plats diversos o per infusions al llarg de l’any. De fet, una de les aplicacions de la planta és també la conserva d’olives: hi ha qui hi posa les tiges, però també les flors o els fruits.I a més dels usos aromàtics, el consum de fonoll també és saludable, ja que té algunes propietats que val la pena saber:
  • És recomanat especialment per a les persones que pateixen hipertensió, retenció de líquidshiperuricèmiagotaartritis, però té moltes altres propietats, com alleujar la sensació d’opressió nerviosa que sentim quan estem intranquils a la part alta de l’estómac i ens ajuda a obrir la gana.
  • El bulb del fonoll també el podeu fer servir en dietes d’aprimamenti per combatre l’estrenyiment i, si el que voleu en època de fred és entrar en calor, el gust una mica picant d’aquesta herba us ajudarà.A més, si al acabar els vostres àpats en mastegueu les llavors, podreu combatre el mal alé.