BPT – Dani. Plats refrescants entre la Mediterrània i l’Atlàntic
Salmorejo
Ingredients:
- 1 quilo de tomates madures
- 150 g de molla de pa blanc (preferiblement assaonat) del dia d’abans
- 150 g d’oli d’oliva verge extra.
- 1-2 grans d’all
- 1 culleradeta de sal
Per a acompanyar-lo:
- 100 g de pernil ibèric
- 4 ous durs
Preparació
- Renteu les tomates, lleveu-los el peçó, la pell i les vinces. Partiu-les a trossos grans i poseu-les en un bol gran.
- Afegiu-hi l’all i la sal. Bateu-ho tot.
- Esmicoleu la molla de pa dins el bol amb les tomates triturades i torneu-les a batre.
- Una vegada tot batut. Afegiu-hi l’oli d’oliva i bateu amb la batedora a baixa velocitat fins obtindre una emulsió o crema.
- Reserveu-ho al frigorífic.
- Una vegada fred, poseu el salmorejo en un plat o bol acompanyat per l’ou dur tallat a trossets i els daus de pernil.
Zanahorias aliñadas (safanòria adobada)
Preparació És un plat que es sol utilitzar com a picadeta o aperitiu. Els picos Aquesta mena de rosquilletes curtes i cruixents, conegudes a Cadis com a picos i a altres parts d’Andalusia com a colines, són molt usuals als bars i restaurants andalusos. És gairebé obligat que, quan consumeixes dins un local d’hosteleria, acompanyen la teua consumició amb picos, i fins i tot amb pa, si el menjar que s’ha demanat ho requereix. Una variant dels picos, amb una pasta semblant però normalment amb sèsam afegit, són les regañás, planes i quadrangulars, sovint desiguals. Les verdures aliñadas És molt usual, a Andalusia, trobar verdures adobades (aliñadas) com les safanòries (zanahorias aliñadas) que presenta Dani en la seua recepta o les creïlles (papas aliñadas). També s’adoben més ingredients, com ara les freses de lluç (huevas aliñadas), entre d’altres.
Curiositats