BPT – Gabo i Alba. Colors i textures de la cuina caribenya
‘Moros y cristianos’ amb ‘mariquitas’ (4-5 persones)
Ingredients per als ‘moros y cristianos’:
- 1 got de fesols negres
- 2 pimentons verds
- 1 fulla de llorer
- 1 kg de cap de llom de porc
- 2 cebes
- 2 gots d’arròs
- Alls
- Oli de gira-sol
- Mitja llima
- Orenga
- Comí
- Vi per a cuinar
Ingredients per a les ‘mariquitas’
- 2 ‘plátanos macho’
- Oli de gira-sol
- Sal
Preparació
1. Poseu en remull 24 hores abans 1 got de fesols negres perquè s’ablanisquen.
2. Adobeu la carn 24 hores abans: punxeu-la perquè entre millor la mescla. (Per a fer la mescla o l’adob per a la carn cal barrejar 4 grills d’all pelats i picats en el morter, suc de mitja llima i sal. Aquesta mescla s’ajunta amb una ceba tallada a daus, una cullerada d’orenga i una cullerada de comí. Després, es torna a tirar sal i es tira mig got de vi per a cuinar.)
3. Una vegada macerada la carn les 24 hores, l’enfornem una hora o una hora i mitja en el forn a 200 graus.
4. Poseu els fesols al foc i fiqueu dins l’olla un pimentó verd sencer per a donar-li sabor al caldo i una fulla de llorer.
5. Feu l’adob per als fesols, cal sofregir daus de ceba, un grill d’all una mica picat i pimentó a trossets.
6. Coleu l’aigua dels fesols i reserveu-la per a coure l’arròs (pas 8). Traieu el pimentó sencer i tireu-lo.
7. Ajunteu l’arròs cru i els fesols colats, l’adob dels fesols que hem preparat (pas 5) i sal.
8. Tireu tres gots del caldo dels fesols que hem reservat en el pas 6 (un got i mig per cada got d’arròs). Amb aquest caldo es courà l’arròs.
Per a les ‘mariquitas’
Peleu el ‘plátano macho’ i ratlleu-lo sobre una la paella amb l’oli calent. És important fer-ho ràpid perquè es crema fàcilment.
CURIOSITATS
A l’Havana, els ‘moros y cristianos’ es considerat el rei dels plats. Si prepares l’arròs amb el caldo de fesols rojos, també anomenats ‘congos’ en lloc dels negres, llavors el plat que s’obté passa a denominar-se ‘congrí’ i sol anar acompanyat també de ‘mariquitas’ o de cansalada.
Les ‘mariquitas’ que com hem vist s’utilitzen tant per a acompanyar molts dels plats cubans, com per a picar a mode de creïlles xips, s’anomenen de manera comercial ‘chips de plátano’ i és un menjar ràpid popular consumit en diferents països de l’Amèrica del Sud i l’Amèrica central on rep diversos noms a banda dels que ja hem anomenat: chicharritas, chifles, plataninas, platanutres, chipilos, patacones, platanitos, plátanos tostados, plataniña, tostones o tostoncitos, entre d’altres. Quan es cuinen amb plàtan madur s’anomenen tajaditas o maduritos.